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Le Parmesan

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Thierry Graffagnino
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Le Parmesan

Message par Thierry Graffagnino le Sam 3 Oct 2015 - 22:05

Le Parmigiano reggiano en italien est un fromage de lait de vache, à pate pressée cuite.

Nous l'utilisons principalement en copeaux sur nos pizzas, mais également râpé comme sur certaines pizzas napolitaines.
Depuis 1996, le parmigiano Reggiano est protégé par une AOP (Appelation d'Origine Contrôlée).

Il est affiné au minimum 12 mois, mais on le trouve aussi dans le commerce jusqu'à 48 mois et plus. J'en ai dégusté un qui avait 100 ans à Rome, inutile de vous dire qu'il était dosé sur mes pates en infime quantité. De toute manière son goût tellement prononcé et piquant n'en demandait pas d'avantage.
Le parmesan est l'un des aliments les plus riches en calcium, élément chimique intervenant dans la formation des os et des dents et l'entretien de leur santé, donc génial pour les enfants et femmes enceinte.

Alors lequel choisir, du jeune, du vieux ?
Dans la section V.I.P du forum vous trouverez des indications précieuses sur le sujet et les conseils pour bien le choisir.
Fichiers joints
parmesan.jpg
Demi teglia au parmesan et charcuterie
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(93 Ko) Téléchargé 1 fois


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Yael
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Re: Le Parmesan

Message par Yael le Dim 4 Oct 2015 - 7:50

100 ans ???


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Re: Le Parmesan

Message par Vincent76 le Dim 4 Oct 2015 - 9:33

@Yael a écrit:100 ans ???
Comme l'œuf
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Yael
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Re: Le Parmesan

Message par Yael le Dim 4 Oct 2015 - 13:05

@Vincent76 a écrit:
@Yael a écrit:100 ans ???
Comme l'œuf  


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Re: Le Parmesan

Message par Vincent76 le Dim 4 Oct 2015 - 18:29

@Yael a écrit:
@Vincent76 a écrit:
@Yael a écrit:100 ans ???
Comme l'œuf  
Tu en as déjà mangé?
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Re: Le Parmesan

Message par Yael le Lun 5 Oct 2015 - 5:55

@Vincent76 a écrit:
Tu en as déjà mangé?

Ouais, mais ils n'ont pas "100 ans", c'est juste une appellation ;) (ils sont juste un peu pourris lol, mais c'est pas dégueu)


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Re: Le Parmesan

Message par Fab38 le Jeu 8 Oct 2015 - 15:28

Le plus vieux fromage retrouver avait environ 3600 ans
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Re: Le Parmesan

Message par Yael le Jeu 8 Oct 2015 - 15:41

@Fab38 a écrit:Le plus vieux fromage retrouver avait environ 3600 ans

Ne me dis pas qu'il était mangeable...


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Re: Le Parmesan

Message par Fab38 le Ven 9 Oct 2015 - 15:01

Non mais j'attend d'avoir les droits pour te linker le lien

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