Damien le sommelier

pizzachezlouis a écrit:Bonsoir, pensez au beaujolais nouveau, c'est pour bientot et c'est un plus à la pizzeria, n'hésitez pas à demander si vous voulez quelques conseils et lesquels choisir. Pour info l'an dernier sur la premiere semaine, j'ai vendu 96 bouteilles, le premier soir 26 bouteilles !
Cette annee les clients m'ont deja réservé 48 bouteilles a ce jour.

A chaque fois que j'ai bu un verre de beaujolais nouveau,je n'y suis pas revenu !
Piquette,piquette :Srit:
Ici ils boivent tous du rosé,c'est affligeant !
Un restaurant sur la côte qui fait plus de deux millions d'euros de chiffre d'affaires vend principalement du blanc et du rosé,très peu de rouge ! Pourtant le rouge des terres catalanes est souvent excellent ! Paradoxe paradoxe quand tu nous tiens.

Personnellement, dans mon bar j'en commandais à un producteur, il était excellent et j'en vendais des seaux. :Srit: :Srit: :Srit:

La qualité!!! :Spoucea: :Spoucea: :Spoucea:

Pour un bar c'est plutôt logique gino :Ssourirej:
Les pochards  adorent la piquette et ce depuis fort longtemps :Srit: :Srit:

Les pochards ne paye pas 2 € le verre, c’était 70 % de femme, elles venaient donc pour moi. :Srit: :Srit: :Srit:

Je comprend, mais dans le Beaujolais nouveau, il y a environ 80% de mauvais. Cependant il existe quelques vignerons indépendants et c'est rare dans le beaujolais, parce que les négociants on la main mise sur ce produit. Il faut impérativement du récoltant, comme le château Thivin par exemple qui travaille en BIO. Il se trouve à Brouilly et travaille le cepage Gamay avec beaucoup de talent et qui tire la quintessence des vins primeurs.

Pour implanter les primeurs dans ta pizzeria, il faut faire déguster. Tu fais un petit plateau de charcuteries, ou une teglia charcutière bien lyonnaise. Volontairement, tu prends un peu de retard dans la fabrication de tes pizza et pendant l'attente tu offres une petite dégustation.

Crois moi si tu as bien choisi ton vin, ça marche et tes clients verront le Beaujolais nouveau autrement. Quelques explications et beaucoup de convivialité et c'est gagné !

C est drole que tu cites gilles bonnefoy , je le connais bien , je l aide pour les vendanges chaque année ! :cool!

ce qui serait super c est qu un jour tu puisses nous faire une petite carte genre avec la margha vous pouvez conseiller tels types de familles de vin etc , pour l oceane etc :Sclinq:

Oui savoir quel genre de vin proposer avec tel ou tel pizza et quel genre de vin à offrir :cool!

Bonsoir, pour savoir quel vin s'accorde le mieux avec une pizza il faut d'abord faire un lien entre la gastronomie locale et le vignoble de cette région. Exemple dans le var, pizza au fruits de mer vin un BANDOL rosé. La meme pizza a bayonne ce sera un Irouleguy BLANC OU Rosé. J'ai fait derniérement une pizza nommée ESPAGNA avec chorizo et jambon Serrano, trio de poivron, etc ; j ai proposé 3 vins, un espagnol RIOJA grande reserve 2007 vendu 14 euros ;un MEDOC cru artisan 2009 vendu 12 euros et un PIC ST LOUP 2012 vendu 13 euros. Ces 3 vins s'accordent avec cette pizza avec un petit plus pour le Pic st loup et bien a la pizzeria sur 10 bouteilles vendues, 8 furent le RIOJA.

Et le plus cher se vend le mieux O) ... Je croyais la Chine totalement différente, mais au plus ça va au plus je me dis qu'on n'est pas si loin..!

En tout cas là ou je vis il y'a énormément de chômage,à partir du 20 de chaque mois je commence à vendre plus de pizzas de tailles moyennes que de grandes.Ce mois ci d'ailleurs qui a été long,ce dernier week-end a été catastrophique niveau vente de pizzas,alors vendre du vin à 12 ou 14 euros alors qu'il y'a un SPAR en face de ma pizzeria.Pour ma part c'est mort d'avance les ventes de vin.

Mais pas du tout, sauf si tu vends le même vin que la superette.
Louis nous aide au contraire à trouver des bouteilles originales qui ont une histoire à raconter à nos clients. Après, il faut aussi des qualités de commerçant pour les vendre et cela se travaille. C'est vraiment important de développer ces ventes additionnelles, c'est du chiffre supplémentaire sans avoir à fabriquer. Et puis, lorsque le vin est bon et original, une excellente manière de fidéliser d'avantage encore ses clients.

Que nous conseillerait Louis le sommelier/pizzaïolo pour une clientèle féminine ? Je pense à un vin sympathique, vendu dans une bouteille originale qui ferait plaisir aux dames.

Et que nous conseillerais Louis comme vin pas cher pour une clientèle qui n' a pas d' argent ?

Existe-t-il des vins féminins ou masculins ?

Le terme féminin ou masculin peut être associé à un vin. On retrouve ces vocables sous la plume de chroniqueurs de la presse du vin ou dans la bouche de sommeliers. Ainsi certains vins, indépendamment de la personne qui les produit, ont des qualités féminines alors que d’autres sont masculins.
Mais que signifie un vin féminin ou masculin ?

On définit un vin comme féminin lorsqu’il est plus fin, délicat, élégant, subtil, rond, souple et plus facile à boire. A l’opposé, un vin qualifié de masculin sera puissant, charpenté, corsé, tannique, charnu et plus structuré. Ces adjectifs sont également associés à des régions ou des appellations. De manière générale, la Bourgogne est réputée pour produire des vins féminins alors que Bordeaux produirait des vins masculins. Cette description doit être nuancée car dans ces deux régions on trouve des appellations avec des vins dans les deux styles. En Bourgogne, le Volnay, le Chambolle-Musigny ou le Chassagne-Montrachet sont des vins que l’on qualifie de féminin alors que le Pommard a la réputation d’être un vin masculin. A Bordeaux, le Margaux est un vin féminin et le Saint-Esthèphe, plus corsé sera associé au caractère masculin.
Les femmes et les hommes ont-ils des goûts différents ?

Pendant longtemps on a associé certains types de vins à un goût féminin. Ainsi les vins blancs, en particulier sucrés, et les vins rosés seraient des vins pour les femmes. On a également avancé l’idée que les femmes préfèrent les vins féminins et les hommes les vins masculins. Or une étude récente de Vinexpo a démontré que les femmes préfèrent… le rouge ! Rien d’étonnant à cela, il s’agit simplement d’une question d’éducation et non de genre. Lorsque l’on commence à consommer du vin, on se dirige vers le plus accessible et facile à boire. Ensuite, on évolue vers des vins plus complexes. Pendant longtemps, les femmes n’étaient pas des amatrices averties mais des consommatrices très occasionnelles. Elles consommaient donc des vins plus faciles et moins corsés. Aujourd’hui, elles sont de plus en plus nombreuses à s’intéresser au vin et comme les hommes, elles ont des goûts diversifiés. On peut ainsi aimer des vins féminins ou masculins que l’on soit une femme ou un homme

En clair, cela veut dire qu'il n'existe pas de vin qui se vendrait mieux aux femmes... :Squest:

En gros maintenant les femmes sont aussi un peu masculinisés :Srit:
Et on voit beaucoup de mecs boire du rosé,du vin blanc avec sirop,ou vin fruité sans trop de  tanin donc les mecs se sont aussi féminisés.

pour répondre a fab38 ce n"est pas forcement le prix qui fait la qualité du vin.cependant pour avoir un vin pas cher dans ta pizzeria il faut que tu te deplace chez des petits vignerons independants que tu goutes leurs vins et tu trouveras des vins autour de 3 euros que tu pourras revendre environ 6,50 euros mais evidemment il faut que tu sois rigoureux choisir et negocier ton achat

stan j ai aussi un spar a coté de ma pizzeria mais nous n"avons pas les memes vins

Merci louis :Ssourirej:

Ok louis,qui ne tente rien n'a rien comme on dit !
Je vais essayer de vendre du beaujolais nouveau avec la pizza du mois(pommes de terre-oignons-saucisse de montbéliard_reblochon-emmental)
Trouves tu cela cohérent ?
Peux tu me donner les noms de quelques beaujolais nouveau sympas ?

Jsi tu as un metro dans ton secteur,le Domaine de Bellevue bio ou alors le Domaine de la Madone en beaujolais village.Je pense qu'avec ta pizza du moment c'est bien.Fonces tente ta chance si tu y crois

Merci beaucoup Damien de partager cette passion avec nous, tes explications sont vraiment très agréable à lire. Souvent je suis très perdu dans les vins surtout en France il y a tellement le choix!!

@Louis Tu as des astuces pour choisir un bon vin ? (couleur etc)

Merci Damien. :Ssourirej:

Je vous rappelle les amis que sur le côté droit des messages, vous avez la possibilité de remercier les posts qui vous semblent pertinents. Ce sont des points de réputation qui permettent d'accélérer l'entrée au Club V.I.P. N'hésitez pas à les utiliser comme je viens de le faire pour le post de Damien en cochant un plus.

merci Thierry.
Demain lancement du beaujolais nouveau.Je l'ai gouté ,cette année il est assez exceptionnel, ce millésime 2015 promet. En effet quand les vins primeurs sont excellents ;pour les autres vins cela s'annonce exceptionnel. Lors de mon déplacement a St Emilion j"ai gouté les jus 2015.Très très prometteur ce millésime 2015 ,mais il faudra attendre. Je n'ai pas eu le temps de vous relater ma visite a St Emilion mais je le ferais dans les jours qui viennent.