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Damien le sommelier

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Damien le sommelier

Message par Thierry Graffagnino le Sam 3 Oct 2015 - 21:18

Le choix des vins est carrément stratégique pour développer leur vente.

Nous avons la chance sur ce forum de compter parmi nous un spécialiste qui est également passionné de pizza. Damien propose de nous familiariser avec les vins, de nous conseiller aussi dans nos associations pas forcément évidentes pour les néophytes que nous sommes.

Un conseil, un doute, posez toutes vos questions à notre sommelier pizzaïolo.


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Stanislas

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Re: Damien le sommelier

Message par Stanislas le Sam 3 Oct 2015 - 23:40

Oui c'est super d'avoir un sommelier sur le forum ! Pour le moment je ne me suis pas encore fait de cave à vin,un jour peut-être ....


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Re: Damien le sommelier

Message par Yael le Dim 4 Oct 2015 - 7:50

ok !


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Re: Damien le sommelier

Message par Pizza Chez Louis le Dim 4 Oct 2015 - 17:43

Bonjour, je suis Damien Pizza chez Louis, je suis a votre disposition pour vous donner toutes infos relatives aux accords vin/pizza.

Cette semaine j'ai mis en avant dans ma pizzeria deux références de vin rouge spécialement adaptées aux pizzas fromagères, un Côte du Rhône de la famille Cortellini domaine rouge garance BIO. Le copropriétaire de ce domaine n'est autre que le célèbre acteur Jean-Louis Trintignant.
Ce vin et ce domaine ont une belle histoire et s'accordent parfaitement avec les pizzas fromagères et charcutières. Cette référence m'a permis cette semaine d'en vendre 48 bouteilles !
Il se raconte et se vend très facilement pour accompagner une bonne pizza.


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Re: Damien le sommelier

Message par Ginopizza le Dim 4 Oct 2015 - 17:45

Le prix d'achat pour un pro, de revente au client,?
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Re: Damien le sommelier

Message par Pizza Chez Louis le Dim 4 Oct 2015 - 18:08

3,60 ht achat vente 9,6ttc


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Re: Damien le sommelier

Message par Pizza Chez Louis le Dim 4 Oct 2015 - 18:10

Problème pour ce genre de.vins il faut acheter en quantité au domaine.mais je vous parlerai prochainement de quelques références chez métro ou promocash


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Re: Damien le sommelier

Message par Ginopizza le Dim 4 Oct 2015 - 18:13

pizzachezlouis a écrit:3,60 ht achat vente 9,6ttc

Pour un Côte du Rhône BIO c'est raisonnable.
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Re: Damien le sommelier

Message par Pizza Chez Louis le Dim 4 Oct 2015 - 18:21

Oui mais pour ce prix il faut acheter environs 300 cols et 600 pour franco de port.


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Re: Damien le sommelier

Message par Ginopizza le Dim 4 Oct 2015 - 18:28

Quand même.
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Re: Damien le sommelier

Message par Pizza Chez Louis le Dim 4 Oct 2015 - 18:43

En revanche comme je disais il y a chez métro de très belles références a juste prix .je me tiens a votre disposition pour vous en parler et vous aider dans vos choix et surtout les accords possibles avec vos pizzas.aujourd hui dans ma pizzeria après un an et demi d ouverture les clients me demande conseil sur le vin a choisir.bien souvent je procede autrement quand je trouve un vin exceptionnel je créé une pizza spécialement pour le vin et ca marche


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Re: Damien le sommelier

Message par Pizza Chez Louis le Dim 4 Oct 2015 - 18:51

Je mettrai prochainement sur le forum les principes de base pour choisir vos vins et les accords possibles.les prix a appliquer et comment faire cette vente additionnelle de vins qui non seulement augmentera votre panier moyen et surtout fidélisera votre client qui trouvera chez vous une bonne pizza et un vrai conseil pour agrémenter ce repas.vous vous démarquerez de la concurrence qui propose inlassablement son lambrusco et son chianti generique.bonne soirée


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Re: Damien le sommelier

Message par Pizza Chez Louis le Dim 4 Oct 2015 - 18:59

Juste une dernière remarque prospectez dans votre région les appellations régionales et commencez par la.évidemment pour ceux qui sont dans des régions vinicoles.


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Re: Damien le sommelier

Message par Ginopizza le Dim 4 Oct 2015 - 19:32

J'adore les foires aux vins avec 1 bouteille achetée 1 offerte
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Re: Damien le sommelier

Message par Pizza Chez Louis le Dim 4 Oct 2015 - 19:48

Tu paies le juste prix, il n y a pas de miracle, oubli cette piste.
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Re: Damien le sommelier

Message par Ginopizza le Dim 4 Oct 2015 - 19:50

Dommage
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Re: Damien le sommelier

Message par Thierry Graffagnino le Dim 4 Oct 2015 - 21:54

Je trouve vraiment intéressant ce fil sur le vin et sur ce sujet, il y a de quoi dire, merci Damien.


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Re: Damien le sommelier

Message par Thierry Graffagnino le Dim 4 Oct 2015 - 22:00

pizzachezlouis a écrit:En revanche comme je disais il y a chez métro de très belles références a juste prix .je me tiens a votre disposition pour vous en parler et vous aider dans vos choix et surtout les accords possibles avec vos pizzas.aujourd hui dans ma pizzeria après un an et demi d ouverture les clients me demande conseil sur le vin a choisir.bien souvent je procede autrement quand je trouve un vin exceptionnel je créé une pizza spécialement pour le vin et ca marche

C'est vrai, de très belles références à METRO et à tous les prix, comme cette bouteille de Romanée-Conti à 9999 euros H.T !
Fichiers joints
cave METRO.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(82 Ko) Téléchargé 4 fois


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Re: Damien le sommelier

Message par Stanislas le Dim 4 Oct 2015 - 22:06

9.999 euros pour du vin,voyez vous pour mes clients cela n'est pas assez cher !


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Re: Damien le sommelier

Message par Pizza Chez Louis le Lun 5 Oct 2015 - 0:17

D autant que pour avoir une romanee Conti au domaine il faut également acheter les cru satellites Richebour la Tache etc....mais cela reste le meilleur bourgogne du monde


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Re: Damien le sommelier

Message par Yael le Lun 5 Oct 2015 - 6:07

L'une des erreurs que j'ai faites dans mon resto, encore une fois, a été de sous-estimer l'alcool... Pour une resto au thème de la Provence je n'ai même pas de Pastis !! Quelle honte !!
Une demande moindre, une difficulté à se procurer les bons produits un peu plus grande... Et hop ça passe aux oubliettes ! :/
Et vu que moi-même je ne vois que rarement... : :>d:

Erreur à ne pas faire la prochaine fois, je repasserai sur ce post !!


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Re: Damien le sommelier

Message par Pizza Chez Louis le Lun 5 Oct 2015 - 21:35

Bonsoir, aujourd'hui ma pizzeria est fermée, j'en profite pour visiter un vigneron de la region basque, a 60 km de chez moi. J'ai degusté un Irrouleguy blanc sec a dominante cepage gros Manseng, avec l'influence oceanique sur ce vignoble, c'est une pure merveille qui peut rivaliser avec de grands vins blancs.

Je vais proposer ce vin avec une de nos pizza de la mer, sur une base crème citronnée, gingembre frais, des gambas et pour la finir un carpaccio de st jacques, accompagné d'une légère persillade maison. Pizza gastronomique et vin d'exception, je vous tiendrai au courant du résultat, bonne soirée à tous.
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Re: Damien le sommelier

Message par Thierry Graffagnino le Mar 6 Oct 2015 - 7:29

Houaaaa ! Tu nous fais rêver Damien avec cette association, merci de cette suggestion intéressante que chacun pourra accommoder à sa sauce.


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Re: Damien le sommelier

Message par Fab38 le Jeu 8 Oct 2015 - 15:37

Je ne suis pas du tout amateur de vin (je n'aime tout simplement pas le goût, car je n'aime pas les raisins rouges), mais je me demande comment reconnaitre simplement et efficacement un bon vin, à part des années d' expérience, y 'a t 'il des petites astuces ?
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Re: Damien le sommelier

Message par Pizza Chez Louis le Ven 9 Oct 2015 - 0:24

Bonsoir quelques règles de bases pour choisir un vin.s assurer qu il s agit d un vigneron récoltant.qu il travaille en culture raisonné ou en biodynamique.la réputation de l appellation.mais dans tous les cas il est impossible sans la dégustation du vin.mon pauvre fan pa évident pour toi.


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