Pour vous, qu'est-ce que les "règles de l'art" ?

Bonjour à tous,

Le débat était déjà apparu, que signifient les règles de l'art selon vous ? Les temps changent, les équipements nous facilitent le travail, les matières premières aussi... Les règles de l'art étaient-elles les mêmes hier ? Seront-elles les mêmes demain ?

Pour moi travailler dans les règles de l'art serait plutôt en fait travailler précisément: respecter certaines règles pour avoir une pizza succulente et digeste.Après c'est certain que si on se référait à la pizza napolitaine "stg" pour travailler dans les règles de l'art beaucoup de pizzaiolos seraient plutôt dans la partie tare que art :D.

Pour ma part, je pense que travailler dans les règles de l'art reste réservé à quelques trop rares pizzaïolos, mais ce forum a été créé pour qu'ils deviennent toujours plus nombreux. Certains sont d'excellents artisans qui arrivent à reproduire un très bon produit, ils font l'effort d'utiliser les bonnes manières et les bonnes matières premières, mais émerveiller les gens c'est vraiment tout autre chose, surtout avec une simple pizza.

On passe toute sa vie à apprendre et c'est souvent vers la fin de sa carrière que l'on maîtrise totalement son métier, que l'on devient un Artiste. Malheureusement dans bien des professions, il reste alors peu d'années pour exprimer tout son talent. Nonno Ciccillo qui a fait son dernier concours à 92 ans disait souvent: "C'est à partir de 80 ans que j'ai le plus progressé", il me reste donc encore un peu de temps, c'est génial. :cheers:

Il faut comprendre d'une part le mot: règle et le mot: art.
les règles sont de la famille des réguliers donc de l'exigence et de la précision.
Peut on créer ses propres règles ?
L'art comme Artisan est une personne ou une pièce unique.
Les règles de l'art sont issues de la tradition.
Pour qu'il y est la tradition il faut qu'il y est une transmission.
Hors cette chaîne est rompue des lors que le pizzaïolo s'installe, il reste seul et isolé.
Je vous invite à méditer sur ce sujet qui est la base de notre métier.
Cherchez l'origine et vous comprendrez qui vous êtes...
J'ai dis

La transmission devient réalité pour ceux qui vont à la rencontre des autres.
Il est évident que celui qui travaille avec des œillères et compte uniquement sur lui-même n'apprendra rien des autres.

Ce forum favorise la transmission du savoir et les rencontres, il offre à ceux qui le souhaitent la possibilité de constatament évoluer et de devenir artiste.

Thierry Graffagnino a écrit:La transmission devient réalité pour ceux qui vont à la rencontre des autres.
Il est évident que celui qui travaille avec des œillères et compte uniquement sur lui-même n'apprendra rien des autres.

Ce forum favorise la transmission du savoir et les rencontres, il offre à ceux qui le souhaitent la possibilité de constatament évoluer et de devenir artiste.

C'est ce que je trouve le plus intéressant dans ce métier, je suis débutant, mais chaque jour j'ai soif d'apprendre :Ssourirej:

Pour moi,

les règles de l'art c'est :

laisser à la pâte le temps de reposer, façonner à la main, respecter les accords de saveurs, ne pas trop charger la pizza (la 6 fromages, la merguez-chorizo-steack haché-lardons, etc..), ne pas trop travailler la sauce tomate (tomate,sel,basilic et basta).

respecte la recette  et protocole  la cuisson ( le gout de pizza intéressant de pâte )   la tradition  met avant tout artisan pizzaiolo  amour de pizza de qualité  vive pizza de qualité et vive les pizzaïolos qui veille au métier  de la venir

Pour le moment je ne peut pas répondre à cette question je suis trop jeune dans le métier mais je boie vos paroles et vos conseils et en resortant un stage lundi soir je tout remi a plat avec une autre vision du métier et encore merci thierry et Tout les participants de ce stage ça m'a ouvert les yeux sur bien ds choses et tout les jours depuis je m'impose une certaine discipline pour être constant.