Forum La Pizza

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Message par Olc le Mer 4 Jan 2017 - 12:59

Bonjour à tous,

Je suis inscrit depuis quelques jours et pour l’instant j’ai surtout parcouru les nombreux fils de discussion. C’est mon premier post sur ce forum pour me présenter : Olivier, 45 ans, breton expatrié dans le Val d’Oise (95) depuis une vingtaine d’années. Je suis informaticien, donc pas du tout du professionnel de la restauration, et grand amateur de pizza faite maison.


Encore débutant, j’aime bien essayer différentes farines et protocoles dans le but d’apprendre et découvrir. Je fais mes pizzas dans four p134h mais je ne l’ai pas depuis très longtemps alors je n’ai pas encore pris le coup de main pour enfourner comme un pro !… C’est sur ce point que je travaille actuellement, mais ce n’est pas évident de trouver les bons gestes et la bonne technique. Il y a mal de tutoriels vidéo sur Internet mais ça ne se passe jamais vraiment pareil quand on est devant son four ! À ce propos, si vous avez connaissance d’animations/stages accessibles aux particuliers, je suis preneur !

À bientôt. ^^
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Yann
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Re: Présentation

Message par Yann le Mer 4 Jan 2017 - 13:42

Salut Olivier,

Bienvenu sur le forum.

Pour la technique, fait nous une vidéo, on verra ce qu'on peut faire 
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Thierry Graffagnino
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Re: Présentation

Message par Thierry Graffagnino le Mer 4 Jan 2017 - 14:48

Bonjour Olivier et bienvenue sur le forum de la Pizza.

Nous sommes dans le même département et vendredi prochain je fais une petite soirée pizza pour les vœux du maire de Domont, environ 2000 personnes. Si tu es dans le coin, n'hésites pas à passer, on ne sera pas à une ou deux personnes prêt et on pourra parler un peu (après le coup de feu).


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Re: Présentation

Message par Ricco14 le Mer 4 Jan 2017 - 15:12

Salut Olivier et bienvenue sur le forum. Ici c'est entraide et partage et ton petit soucis d'enfournement sera bientôt de l'histoire ancienne. Tu étais où en Bretagne?(j'adore cette région)


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Re: Présentation

Message par Olc le Mer 4 Jan 2017 - 16:00

Hello,

@Yann oui bonne idée pour la vidéo. Pour l'instant, j'ai plutôt des problèmes de pâte qui colle, je soupçonne un problème de sauce sans écarter la pâte en elle même (trop maturée ou trop tirée lors de l'abaisse ?).

@Thierry Graffagnino, Wow merci pour ta proposition de passer à la  « petite soirée de 2000 personnes » !! Je ne suis pas très loin de Domont (que je connais bien par ailleurs pour avoir été enseignant au collège pendant une dizaine d'années), alors c'est avec plaisir que je passerai discuter un peu. J'en profiterai pour faire coucou à quelques amis Domontois qui devraient se trouver dans les parages !...

@Ricco14 Je suis originaire des environs de Concarneau, et j'ai vadrouillé du côté de Quimper et Brest. Et Rennes aussi, mais c'est plus vraiment la Bretagne (aï aï pas taper) ;-)

Patlorraine

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Re: Présentation

Message par Patlorraine le Mer 4 Jan 2017 - 16:39

Salut Olivier. Bienvenue à toi.
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Catbury

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Re: Présentation

Message par Catbury le Mer 4 Jan 2017 - 17:30

Bienvenue Olivier sur le forum où tu vas très vite te sentir à l'aise et recevoir les conseils te permettant de progresser et trouver les solutions à tes problèmes techniques.


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Message par B.Mourad le Mer 4 Jan 2017 - 17:50

Bienvenue sur le forum Olivier
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Denisfrance
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Re: Présentation

Message par Denisfrance le Mer 4 Jan 2017 - 20:31

Bienvenue Olivier sur le forum des passionnés et du partage !

Sache que quelque soit le niveau et l’expérience, nous avons toujours à apprendre !

Le P134H   c'est pas mal ! ta pizza doit cuire en moins de 4 mn max tu confirmes ?

Si tu veux parler 5mn au tel de l'enfournement tu peux me laisser ton num en MP et je peux te rappeler si tu le souhaites !

@Yann : c'est une bonne idée la vidéo !
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Thierry Graffagnino
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Re: Présentation

Message par Thierry Graffagnino le Mer 4 Jan 2017 - 23:01

@olc a écrit:
@Thierry Graffagnino, Wow merci pour ta proposition de passer à la  « petite soirée de 2000 personnes » !! Je ne suis pas très loin de Domont (que je connais bien par ailleurs pour avoir été enseignant au collège pendant une dizaine d'années), alors c'est avec plaisir que je passerai discuter un peu. J'en profiterai pour faire coucou à quelques amis Domontois qui devraient se trouver dans les parages !...

Bonjour Olivier,

La soirée dont je t'ai parlé est organisée dans le gymnase du lycée de Domont, le vendredi 13 janvier, à partir de 19h30.
Tu vas le voir, c'est un peu la foire d'empoigne pour nous approcher, 2000 personnes, c'est pas rien et comme c'est offert par la ville, les gens sont un peu fadas comme on dirait du côté de la Canebière. Contournes la foule et en passant par les côtés, tu auras alors des accès, mais bloqués par la sécurité. Dis leur que tu fais partie de mon staff et ils te laisseront passer.

Si nous avons un peu de temps, je t'apprendrai à enfourner, mais attention ! Il y aura 2 000 fauves face à nous, si ça colle on est morts.


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Re: Présentation

Message par Denisfrance le Mer 4 Jan 2017 - 23:12

Il est vraiment adorable et trop gentil notre Big Boss !!!

@ Olivier : Elle n'est pas belle la vie lol  ???
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Re: Présentation

Message par Olc le Mer 4 Jan 2017 - 23:51

@Denisfrance carrément ! La classe à Dallas !

Merci Thierry, c'est bien noté \o/ Si je peux observer les pros œuvrer pendant quelques instants sans déranger ce sera joie et bonheur ! Et bien sûr, dispo pour filer un coup de main à n'importe quoi : ce sera avec plaisir.

Concernant le p134h, effectivement la cuisson est plutôt rapide : de l'ordre d'1mn30 mais il faut tourner la pizz au bout de 30~40s de manière à bien répartir la cuisson. N'étant pas encore suffisamment habile, je ne sais pas faire autrement que de sortir la pizz pour réaliser cette opération (avec nécessité d'ouvrir la porte du four ce qui fait perdre de la chaleur).

PS : mon numéro de tel est OK dans mon profil mais c'est sans doute moins urgent compte tenu des résultats encourageants que j'ai obtenu ce soir.
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Re: Présentation

Message par Etienne 78 le Jeu 5 Jan 2017 - 8:35

Salut Olivier, bienvenue sur le forum, j'ai vécu 8 ans dans le val d'oise ( Argenteuil) mais on "émigré"depuis 1an et demi dans les Yvelines. J'ai l'impression que tu as tiré le gros lot avec l'invitation du "patron" dès ton premier message:)). Je ne suis pas sûr d'être dans les temps mais au cas où je passerai bien te faire un p'tit coucou moi aussi Thierry car étant aux portes du vexin côté Yvelines c'est pas très loin de Domont...
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Re: Présentation

Message par Ginopizza le Jeu 5 Jan 2017 - 9:09

Bonjour et bienvenue Olivier.


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Re: Présentation

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Jan 2017 - 9:11

Mais bien sûr Etienne, viens nous retrouver, on partagera encore un bon moment. Mais toi, n'oublies pas ta tenue, juste avant ton ouverture, c'est bien de te mettre dans le rythme des très grosses soirées. Tu rigoleras après quand un client te commandera 30 pizzas.

Et puis, il y aura des photos, c'est bon pour ta future com.

Sachez que je serai dans la salle à partir de 17h00.


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Re: Présentation

Message par Yael le Jeu 5 Jan 2017 - 9:21

Salut et bienvenue sur le forum La Pizza !

L'étalage-enfournage-défournage ça semble compliqué... Mais en une semaine c'est réglé ! (par expérience en entrainant du staff)

Poste nous des photos de tes pizzas etc, à plus !


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Re: Présentation

Message par Yann le Jeu 5 Jan 2017 - 11:13

Ah zut! Je serai bien aller faire un tour à Domont,, mais j'ai les vœux du maire à 18h30. 
Je ne sais pas encore si je fais la traditionnelle teglia pour... 90 personnes. Mais ici, tout se décide 1 semaine avant.

Je confirme en effet, Rennes c'est déjà la région parisienne!
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Re: Présentation

Message par Etienne 78 le Jeu 5 Jan 2017 - 11:27

@Thierry Graffagnino a écrit:Mais bien sûr Etienne, viens nous retrouver, on partagera encore un bon moment. Mais toi, n'oublies pas ta tenue, juste avant ton ouverture, c'est bien de te mettre dans le rythme des très grosses soirées. Tu rigoleras après quand un client te commandera 30 pizzas.

Et puis, il y aura des photos, c'est bon pour ta future com.

Sachez que je serai dans la salle à partir de 17h00.
Carrément Thierry, je suis super partant, je bosse sur la défense le matin jusqu'à 16 16/30 h et je viens dans la foulée a Domont j'imagine vers 17h30 , c'est génial, merci beaucoup pour cette opportunité! J'amène ma tenue et je vais bien réussir a me rendre utile! Peut tu juste me donner le nom du lycée que je puise trouver l'adresse pour le gps?.
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Re: Présentation

Message par Olc le Jeu 5 Jan 2017 - 12:01

@Etienne 78 a écrit:Peut tu juste me donner le nom du lycée que je puise trouver l'adresse pour le gps?.

C'est ici, à deux pas de la gare.
49°01'47.3"N (49.029797)
2°20'30.4"E (2.341777)

Je peux arriver assez tôt également et vais me faire prêter une tenue par mon pote tenancier du site national de ressources de la filière Hôtellerie-Restauration, je viendrai donc équipé.
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Re: Présentation

Message par Etienne 78 le Jeu 5 Jan 2017 - 12:23

Euh, tu n'aurai pas plutôt le nom de la rue parce que ce type de coordonnées, j'ai plutôt l'impression que c'est des coordonnées pour le vendee globe ;))
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Re: Présentation

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Jan 2017 - 12:32

Très bien, mais sachez que c'est toujours très chaud ce genre d'événement, vous allez voir des choses assez incroyables... J'ai une équipe particulièrement rôdée qui a l'habitude de travailler ensemble, alors dans la mesure du possible, on essayera de vous intégrer.
Le coup de feu, c'est vers 20h00, avant, pendant que je termine la mise en place, on aura un peu de temps, mais je devrais rester très concentrer sur mon travail, je préfère vous prévenir d'avance.
Il y a aussi après le coup de feu une période plus tranquille qui nous laissera un peu de temps.


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Re: Présentation

Message par Olc le Jeu 5 Jan 2017 - 12:55

@Etienne 78 clique sur le lien qui se trouve ici et tu auras l'adresse.

@Thierry Graffagnino reçu 5/5 (malgré mes 1,93m je sais me faire petit)


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Re: Présentation

Message par Ludoo le Jeu 5 Jan 2017 - 15:17

Salut et bienvenue Olivier ;)


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Re: Présentation

Message par Etienne 78 le Jeu 5 Jan 2017 - 16:00

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@Thierry Graffagnino a écrit:Très bien, mais sachez que c'est toujours très chaud ce genre d'événement, vous allez voir des choses assez incroyables... J'ai une équipe particulièrement rôdée qui a l'habitude de travailler ensemble, alors dans la mesure du possible, on essayera de vous intégrer.
Le coup de feu, c'est vers 20h00, avant, pendant que je termine la mise en place, on aura un peu de temps, mais je devrais rester très concentrer sur mon travail, je préfère vous prévenir d'avance.
Il y a aussi après le coup de feu une période plus tranquille qui nous laissera un peu de temps.
Cela va de soit Thierry, je m'en voudrai de te gêner en quoi que ce soit.... Si je peux donner un coup de main tant mieux mais je sais bien qu'un tel évènement doit être millimétré , ça fait 28 ans que je suis dans la restauration;) Merci en tout cas c'est vraiment génial de pouvoir participer as ça! Pour une fois certains vont regretter de ne pas vivre en region parisienne:))
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Re: Présentation

Message par Etienne 78 le Jeu 5 Jan 2017 - 18:00

@olc a écrit:@Etienne 78 clique sur le lien qui se trouve ici et tu auras l'adresse.

@Thierry Graffagnino reçu 5/5 (malgré mes 1,93m je sais me faire petit)

Super, merci Olivier

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