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Four pour teglia

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Lolo2b

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Four pour teglia

Message par Lolo2b le Dim 13 Nov 2016 - 12:55

Bonjour 
J'aimerais savoir si quelqu'un peut me donner des conseils sur un premier achat d'un four pour teglia 
Merci à tous

Gilles17

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Re: Four pour teglia

Message par Gilles17 le Lun 14 Nov 2016 - 10:04

je suis dans la meme problematique que toi. Je suis allé faire un devis materiel chez Metro mais leur four ne m'inspire pas vraiment. Je recherche un four milieu de gamme avec un reglage de four digital (mauvaise experience des reglages thermostat sur un four de boulanger au Portugal) . J'espere que des pro de la pizz pourrons nous répondre. J'ai vu les fours Zanolli, Pyrallis, Gam et les fours de chez ggm. Je pars sur un four double porte où l'on peut mettre 2 plaques par etage.

Concernant le four de rechauffe, si quelqu'un a des pistes... Je pars pour l'instant sur un double four 1 pizza qui se branche en 220v.

Merci
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Ricco14
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Re: Four pour teglia

Message par Ricco14 le Lun 14 Nov 2016 - 10:47

Idem, je cherche aussi un four dans la gamme oem en électrique pour la teglia.


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Marion

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Re: Four pour teglia

Message par Marion le Lun 14 Nov 2016 - 18:01

@Ricco14 a écrit:Idem, je cherche aussi un four dans la gamme oem en électrique pour la teglia.

En électrique Moretti Forni Mais ça un prix... http://www.morettiforni.fr/

Gilles17

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Re: Four pour teglia

Message par Gilles17 le Mar 22 Nov 2016 - 11:34

Marie a écrit:
@Ricco14 a écrit:Idem, je cherche aussi un four dans la gamme oem en électrique pour la teglia.

En électrique Moretti Forni Mais ça un prix... http://www.morettiforni.fr/
Je suis allé chez metro pour un devis global de mon materiel. Le vendeur m'a proposé un four Grain by moretti forni. Cependant je ne sais que penser de cette marque discount de Moretti forni. Je n'arrive pas à trouver d'avis. Si quelqu'un connait ... Je vous remercie d'avance
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Thierry Graffagnino
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Re: Four pour teglia

Message par Thierry Graffagnino le Mar 22 Nov 2016 - 14:58

Lorsque l'on choisi un four pour cuire exclusivement de la pizza teglia, on en attend d'abord une cuisson uniforme, pour ne pas avoir à surveiller les cuissons. D'autant que lorsqu'on met plusieurs plaques à cuire, s'il faut les tourner, c'est un peut galère. 

la rapidité de remontées en température n'est plus aussi importante que pour un four destiné à la cuisson de pizzas classiques, puisqu'on ouvre les portes beaucoup moins souvent.

Je connais GRAIN, c'est comme tu l'indiques une sous-marque qui forcément n'a pas les mêmes qualités que la marque d'origine, autrement pourquoi avoir créé une sous-marque, si ce n'est pour casser un prix ?


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Lolo2b

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Re: Four pour teglia

Message par Lolo2b le Mar 22 Nov 2016 - 16:45

Bonjour 
Que pouvez vous nous conseiller alors?
Auriez vous quelques marques et modèle
Merci
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Re: Four pour teglia

Message par Madonia le Mer 7 Juin 2017 - 19:25

Je relance un peu un vieux sujet, mais je cherche à acquérir un bon four pour teglia, sur quoi je peux me lancer ?
Merci de vos conseils


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Re: Four pour teglia

Message par Tahiti1983 le Jeu 8 Juin 2017 - 10:32

@Madonia, tu as une multitude de bons four, l'idéal c'est un four digital, tu règles la sole et la voûte au degrés près.
En marque tu as Oem, zanolli, Moretti etc etc mais c'est avant tout une question de bugdet


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Re: Four pour teglia

Message par Madonia le Jeu 8 Juin 2017 - 10:41

@Tahiti1983 merci du conseil ! Je suis entrain de regarder ça justement, ça passe du simple au double voir au triple pour certaines marques c'est dingue. Je vais étudier les marques que tu proposes et les fournisseurs qui pratiquent les meilleurs prix.

Une question : Peut-on partir sur de l'occasion ou c'est vraiment risqué ? En admettant que j'aille sur une excellente marque.


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Re: Four pour teglia

Message par Tahiti1983 le Jeu 8 Juin 2017 - 10:49

Tout dépends de l'occasion, s'il est bien entretenu tu peux faire de bonnes affaires ! 
Il y aura toujours un risque, le risque zéro n'existe pas. Mais si tu prends un four neuf, renseigne toi sur le SAV aussi ! 
Pour ma part j'ai acheté un four bois d'occasion et je n'ai aucun soucis


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Re: Four pour teglia

Message par Madonia le Jeu 8 Juin 2017 - 11:07

Ok super, je ferais attention à la qualité d'entretien.
Mes teglie feront 60 x 40 cm j'aimerais au moins les cuire par 4.
Pour la qualité, uniformité, temps de cuisson vaut mieux un double étage ou je mets 2 x 2 teglie ou un simple étage ou j'en mets 4 ?


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Re: Four pour teglia

Message par Tahiti1983 le Jeu 8 Juin 2017 - 11:15

Je ne suis pas spécialiste en teglia, je préfère les mangee que les faire .
Le peux de fois ou j'ai eu l occasion d'en faire, j'ai surtout remarqué la baisse de température du four dû au manque de hourra. La chambre était trop petite pour en caler 2, c'était un 2x4 pizzas, une plaque par étage . 
Pour le modèle, tout dépends aussi  de ta capacité d'envoie, si tu fais 4 plaque jour un 2x4 sera suffisant.
Si tu en fait 30 tu risques d'être un peu court


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Re: Four pour teglia

Message par Madonia le Ven 9 Juin 2017 - 8:40

Ok je pense faire 8-10 plaques par jour environ quand ça aura bien démarré. Du coup je voulais un 2 x 9 digitale pour faire quasiment tout en une fournée ?


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Sébastien - Madonia PIZZA Al taglio

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