courte présentation

Bonjour à tous,

Courte présentation : Franck, je suis pizzaïolo dans le nord de la france, 29ans,  j'ai ma propre pizzeria et ça marche plutôt bien ;-) J4ai fais une formation pizzaiolo. Actuellement je bosse avec un moulin près de chez moi.
Je regarde le forum depuis quelques temps maintenant et là je viens de faire débloquer la farine classica à mon entrepôt Metro, j'espère la recevoir rapidement pour voir ce qu'elle vaut vraiment.

A bientôt :)

Salut manouchko bienvenu à toi! Ta pizzeria est un restaurant ou bien uniquement local à emporter? Depuis quand est tu installé?

Salut et Bienvenu sur le forum Manouchko  :)

bienvenue yes un ch ti
d ou es tu -?

Bienvenue franck dans ce forum j aime bien les francks ils sont sympas en general (c est mon 2e prenom mon frere a dit a ma mere je veux qu il s appelle franck elle a dit il s appelle deja gregory lol elle a dit ca sera son 2 e prenom)

Bienvenue à toi Franck, bon essais avec la Classica, tu seras pas deçu.
Tu fais combien de pizzas par soir?

Bonsoir Franck et bienvenue :)

Bienvenue à toi Franck, n'hésite pas à nous faire part de tes essais de la Classica, ça intéresse beaucoup de monde ici!

Bienvenue à toi franck et n'oublie pas de nous partager ton retex sur la classica

J'ai une pizzeria à emporter uniquement, depuis bientôt 3 ans, pas très loin de valenciennes ;-)

Pour la classica, je sais pas trop si mon protocole pourra coller avec cette farine ou si il y a un protocole et recette spéciale..
En fait je souhaite utiliser la pâte à partir de 48h et +

Il faut s'adapter à une farine, mais pour travailler à 24 ou à 150 heures, il n'y aura pas de problème avec la CLASSICA. On peut même l'utiliser après seulement 2 heures de pousse à température ambiante 20/25° en doublant la quantité de levure et en utilisant une eau tiède.
Une recette de base est proposée sur les sacs, à adapter en fonction de ton travail. En général, mise à part le taux d'hydratation, la recette convient à tous. Si ta pâte est trop collante à ton goût, réalises un contre-frasage en ajoutant simplement de la farine par petites quantités à la recette, jusqu'à obtenir l'empâtement qui te convient. Si c'est trop sec, réalises alors un bassinage en ajoutant un peu d'eau en fin de pétrissage.

Bienvenu Franck, 

Je vais à Tourcoing chercher ma farine bien que je vienne de Laon (pour situer). Et je sais pas trop où manger le midi, si tu as une bonne adresse  :Ssourirej:

Salut et bienvenue ! Je crois qu'on se connait depuis le forum de la Fédé, bienvenue sur La Pizza !

Bien vu Yael ! ;-)

Yann : Je suis assez loin de tourcoing presque 1h (tu vas surement chez ruta ;-) ), je connais juste Ciro Panella c'est à la madeleine, à lille.

Actuellement j'hydrate à 52-53% j'adapte, ma farine à un W de 270 si je me souviens bien...

Salut Franck et bienvenue ;)

salut et bienvenue :)

Bonjour à toi et bienvenu sur le forum :)

Bienvenue à toi Manouchko.

Bonsoir Manouchko. :cool!

salut manouchko :Ssourirej:

Finalement, la farine ne sera disponible que mercredi prochain...normalement... :-(