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un melange la classica 60%et la roma40%

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Pizzargentat

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un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Pizzargentat le Dim 9 Oct 2016 - 0:09

bonsoir voila jais essayer de melanger la classica et la roma jais rester avec le protocole de la classica et c'est vraiment top enfin pour moi 
si quelqu'un la deja essayer je veux pas avoir des avis merci
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Pizzargentat

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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Pizzargentat le Dim 9 Oct 2016 - 0:14

excuser moi je veulais dir a la fin je veux bien avoir des avis desolé
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Denisfrance
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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Denisfrance le Dim 9 Oct 2016 - 5:05

Pourquoi faire des mixes sachant que les farines classica et Roma ont été élaboré par Thierry et donc des farines prêtent à l'emploi ? 

La classica pour des pizzas classiques et la roma pour des pizzas teglia !

Thierry est une personne qui ne fait pas les choses à moitié , jamais !!!! s'il avait fallu faire des mixes pour avoir des meilleurs résultats alors il aurait déjà  préparé ce mélange avant de commercialiser les farines !

Tu perds ton temps pizzargentant selon moi et tu devrais plutôt te concentrer sur ton protocole avec la classica par exemple qui vient de faire encore ses preuves à la coupe du monde à Rome 2016 ! 

Moi meme je me classe 5 eme mondial dans la catégorie marinara et je peux te dire l'importance de la pate dans cette catégorie ! Les jurys ont adorés ma pâte classica et j'ai bien sûr fait aucun mix !!!

C'est une farine qu'il faut apprendre à maîtriser et c'est de la bombe si en plus tu fais une cuisson au feu de bois !
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Hintoch
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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Hintoch le Dim 9 Oct 2016 - 9:21

Je suis assez d'accord avec Denis, je pense que c'est un peu comme mélanger bon vin rouge avec un bon rosé, ça ne serait sûrement pas mauvais, mais ça gâcherait peut-être un peu l'équilibre initial. 
Je dis ça mais je fais moi-même des mixes de farine car j'adore avoir une pâte qui ne ressemble à aucune autre, mais le Classica et la Roma sont déjà des mixes,  recherchant des qualités différentes.


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Etienne 78

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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Etienne 78 le Dim 9 Oct 2016 - 10:39

Bon après c'est pas interdit d'essayer des choses non plus on est en démocratie...;)
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Hintoch
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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Hintoch le Dim 9 Oct 2016 - 12:27

Oui Étienne tu fais bien de le rappeler! 
Même si je ne pense pas avoir voulu interdire quoique ce soit, mais c'est vrai que sur certains points (peu) je reconnais avoir un avis assez tranché (je ne me verrais pas encourager quelqu'un à réaliser des tests avec 42g de levure au kg..)


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Etienne 78

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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Etienne 78 le Dim 9 Oct 2016 - 12:42

T'inquiète Steeve c'est dit avec le sourire, j'avais bien compris;)
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Pizzargentat

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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Pizzargentat le Dim 9 Oct 2016 - 14:11

bonjour tous le monde c juste un essai merci Denis de me rappeler que la classica pour la classique et la roma pour la teglia 
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B.Mourad
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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par B.Mourad le Dim 9 Oct 2016 - 15:46

Pizzargenta c'est bien de faire des tests. Mais sache que des fois faut faire simple et tu as un super bon résultat. Une fois la classica maitriser c'est que du bonheur.
Mais après si toi tu es satisfait de ton mixe, pourquoi se priver.
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Denisfrance
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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Denisfrance le Dim 9 Oct 2016 - 18:52

Tout à fait messieurs nous sommes en démocratie donc vous êtes libre de faire des mixes mais si vous venez sur le forum c'est pour avoir des conseils lol 
Et si l'on donne des conseils , il faut écouter comme à l'école lol 

Plus sérieusement , J'ai encore beaucoup à apprendre mais je sais que c'est intéressant par exemple de renforcer une farine faible en force avec une farine à W élevé !!! Dans ce cas précis , il y a un intérêt !
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Pizzargentat

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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Pizzargentat le Dim 9 Oct 2016 - 22:29

bonsoir j'ecoute bien des conseil et jais bcps a apprendre aussi mon chere Mourade je fais que des essai comme jais assez du temps libre 

c pas la premier fois de toute façon que je sens quelque chose dans ce forum la premier je vous es parler dun protocole que jais apris jais eu l'impression que je vous es poser une bombe jais etais deçu de votre reaction pour ce sujet cetais juste une ideé voila mais je vois comme si jai pa le droit ou je sais pas quoi faut absolument que je reste sur la classica enfin breff je suis sur argentat une ville de 3000 habitant ya 4 pizzeria jais ouvert en mois de mai jais attaquer avec la classica je debute jais tlm qui vien chez tlm es contents jen suis fiere je remerci GRAFFANINO pour ses conseils on s'appel souvant quand jais un soucis il a etait toujours present voila monsieurs mes pieds sont tjrs sur terre.


cetait juste un teste si quelqu'un la deja essayeé
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B.Mourad
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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par B.Mourad le Dim 9 Oct 2016 - 23:21

Malheureusement je n'ai pas ces farines en Algérie, donc difficile pour moi de te répondre si c'est bien ou pas. Mais comme justement tu débute je te conseille de faire simple pour commencer. Et ensuite tu peux t'amuser à faire des tests une fois le sujet maitriser. 
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Denisfrance
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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Denisfrance le Dim 9 Oct 2016 - 23:25

@ pizzargentat: t'inquiète idem j'ai fait énormément de tests  lol surtout à une période !
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Pizzargentat

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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Pizzargentat le Dim 9 Oct 2016 - 23:33

Mourad je redescent a alger ce 21 si tu veux jais de la place jte prends quelque kilos de la classica et de la roma et a locas si tabesoin dautre chose et si je peu pa de prb
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Re: un melange la classica 60%et la roma40%

Message par Tahiti1983 le Ven 21 Oct 2016 - 15:00

Je connais les farines de Thierry car je connais Pizzagentat et qu'il les travaille, et il faut avouer que le résultat est plutôt pas mal, surtout l'alvéolage !
A l'occasion, fait nous une petite photo Kacem  


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