Forum La Pizza

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Bonjour a tous

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Tomassin

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Bonjour a tous

Message par Tomassin le Jeu 6 Oct 2016 - 1:01

Bonjour a tous
Je m'appelle Tomas je suis pizzaïolo depuis 5 ans. J'ai ma pizzeria en haute savoie depuis 2 ans maintenant. Je travaille ne pâte en poolish ou en biga (selon mes envies et mes humeurs). Je suis venu sur ce forum car je voudrais me lancer dans l'aventure du levain mais j'aurais vraiment besoin de conseil surtout pour le commencement j'ai un peu tout lu et entendu sur le levain mère du coup je ne sais plus sur quel pied danser.

Je suis en train de fabriquer ma petite étuve que je vais tester avec ma biga d'abord et ensuite pour mon levain (quand je voudrais m'y mettre sérieusement.

j'attend mon termostat et je vous passerai des photo si ça vous intéresse.

Bref a très vite
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Philoo
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Re: Bonjour a tous

Message par Philoo le Jeu 6 Oct 2016 - 8:38

bienvenue tomassi tu trouveras ton bonheur ici ils sont vraiment tous sympas
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Hintoch
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Re: Bonjour a tous

Message par Hintoch le Jeu 6 Oct 2016 - 9:26

Salut Tomas, bienvenue ici ! Ce sera avec plaisir que je suivrai tes découvertes sur le levain.
Ca fait quelques mois que j'ai mon levain et que je l'utilise dans tous mes empâtements. J'ai d'ailleurs une Téglia qui m'attend.
A bientôt


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Steeve
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Yael
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Re: Bonjour a tous

Message par Yael le Jeu 6 Oct 2016 - 10:07

Salut et bienvenue sur le forum La Pizza !

Le levain on en parle, tout le monde a un peu sa version apparemment. L'autre fois un pote à moi me raconte la recette d'un levain, récupérée via un boulanger MOF, et me dit "il faut du miel" (ou je sais plus quel surplus). Je réponds : "normalement, besoin juste de farine et d'eau !". Mon pote me fait : "ouais ok, mais c'est un MOF qui a donné la recette"...
Donc au final... Que ce soit un MOF ou un consultant pour un moulin ou un boulanger lambda, l'important sera le résultat n'est-ce pas ?! ^^


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Tomassin

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Re: Bonjour a tous

Message par Tomassin le Jeu 6 Oct 2016 - 10:31

merci pour vos messages de bienvenue

je l'ai déjà entendue le miel. J'ai aussi entendu une histoire de raisin fermenté pour le démarage. Là ou j'ai le plus de mal personnellement c'est au niveau du timing. Quand nourrir son levain et quand l'utiliser.

j'en ai fait deux fois sur des petites fournées. La première fois ça à bien marché et la deuxième fois (avec le même levain) ça n'a pas levé du tout au four du coup j'ai tout jeté et me suis dis que plus jamais je ne recommencerai. Du coup je suis passé sur du poolish et un peu de biga (que je ne maîtrise pas autant que je le voudrais mais ça vient).
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Denisfrance
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Re: Bonjour a tous

Message par Denisfrance le Jeu 6 Oct 2016 - 11:08

Bonjour d'Italie  Tomassin et bienvenue dans ce merveilleux forum aux étoiles ! 

Ici tu vas trouver ton bonheur mais il faut garder à l'esprit que c'est avant tout un moyen de partager.

Peyo47

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Re: Bonjour a tous

Message par Peyo47 le Jeu 6 Oct 2016 - 12:17

Salut et Bienvenu Tomassin 
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Anthony8801
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Re: Bonjour a tous

Message par Anthony8801 le Jeu 6 Oct 2016 - 12:41

salut et bienvenue a toi
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Re: Bonjour a tous

Message par Etienne 78 le Jeu 6 Oct 2016 - 13:51

Salut à toi Thomas, bienvenu, en fouillant un peu tu devrais trouver un post sur le levain qui t'aidera certainement...ou t'embrouillera un peu plus l'esprit c'est selon...
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Catbury

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Re: Bonjour a tous

Message par Catbury le Jeu 6 Oct 2016 - 14:16

Bienvenue Thomas ! tu vas vite t'apercevoir que ce forum est riche de conseils de passionnés de la pizza toujours prêts à partager leurs expériences


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Re: Bonjour a tous

Message par Yann le Ven 7 Oct 2016 - 9:54

Bienvenue Tomas!
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Thomas Lopez
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Re: Bonjour a tous

Message par Thomas Lopez le Ven 7 Oct 2016 - 19:35

Bienvenue à toi!
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Thierry Graffagnino
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Re: Bonjour a tous

Message par Thierry Graffagnino le Ven 7 Oct 2016 - 22:09

Bonsoir Thomas et bienvenue sur le forum des champions.

L'ami de Yaël a raison, si généralement un levain naturel se construit à partir d'un mélange égal d'eau de source et de farine, de préférence intégrale ou complète, on peut aussi favoriser sa fermentation en utilisant l'eau de trempage de raisins secs ou pourquoi pas du jus de pomme. Si cela t'intéresse, nous pourrons à l'occasion développer tout ça.
Parmi mes collègues instructeurs de l'INBP, nous avons une pointure dans le domaine, Philippe Hermenier, un MOF spécialiste du levain, je le surnomme Philippe Levain, c'est un immense passionné.




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Re: Bonjour a tous

Message par Ginopizza le Sam 8 Oct 2016 - 18:53

Salut Tomas.


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